“Booze เป็นอารยธรรมในแก้ว”
อดัมโรเจอร์สในการพิสูจน์ นิทานวิทยาศาสตร์ที่แพร่หลายของมนุษยชาติ 10,000 ปีของมนุษยชาติด้วยแอลกอฮอล์เป็นอวนลากที่มีส่วนร่วมผ่านการหมักการกลั่นการรับรู้ของรสชาติและกลิ่นและการตอบสนองทางชีวภาพของมนุษย์ที่จะดื่มเหล้า Robert Dudley’s Drunken Monkey โดย Contrast มุ่งเน้นไปที่คำถามเดียวว่าทำไมเราดื่ม – ในหลาย ๆ กรณีให้เกิน
ผลไม้หมักมีเสน่ห์สำหรับพันปี เครดิต: Holler, Hendrik / อาหารที่หลงใหล / corbis
ของทั้งสองหลักฐานเป็นการอ่านง่ายขึ้น Rogers บรรณาธิการอาวุโสของนิตยสารแบบมีสายเผยให้เห็นว่าแอลกอฮอล์เป็นแบบปั่นจากรูปแบบของสงคราม: ยีสต์ใช้เป็นอาวุธเคมีในการแข่งขันกับจุลินทรีย์อื่น ๆ สภาพแวดล้อมที่อุดมด้วยน้ำตาลของผลไม้สุกคือแหล่งอาหารที่ยั่วเย้าสำหรับสิ่งมีชีวิตตั้งแต่แบคทีเรียไปจนถึงไพรเมต มากเพื่อให้ยีสต์ใช้กระบวนการหมักที่ค่อนข้างไม่มีประสิทธิภาพในการเผาผลาญน้ำตาลเพราะมันผลิตเอทานอลของเสียซึ่งเป็นสารพิษซึ่งคู่แข่ง
มนุษย์ใช้อย่างมีสติครั้งแรกประมาณสิบพันปีที่ผ่านมา: หลักฐานทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดของการผลิตแอลกอฮอล์เป็นเศษหม้อที่ลงวันที่ในเวลานั้นจาก Jiahu ในประเทศจีน สำหรับบางปี 9,850 ในปีนี้การหมักจะต้องมีความลึกลับแม้กระทั่งการเปลี่ยนแปลงลึกลับแม้ในปี 1857 จุลชีววิทยาชาวฝรั่งเศส Louis Pasteur เปิดเผยว่ายีสต์มีความรับผิดชอบ แม้ตอนนี้มีหลายแง่มุมของการดื่มเหล้าเช่นการเชื่อมโยงระหว่างลักษณะของดินและรสชาติท้องถิ่นที่เห็นได้ชัดเจนในไวน์ – ยังไม่ได้อธิบายอย่างเต็มที่ การสำรวจคำถามที่ยังไม่ได้ตอบเหล่านี้บางข้อคือที่โรเจอร์สมีความสนุกสนานของเขา
พร้อมกับยีสต์โรเจอร์สมองไปที่แหล่งน้ำตาล
ที่หลากหลายซึ่งการผลิตเชื้อเพลิงการผลิต: ข้าวองุ่นและข้าวบาร์เลย์ หลังมักจะทำมอลต์กระบวนการที่อนุญาตให้งอกเล็กน้อยเพื่อเริ่มต้นการแปลงแป้งเป็นน้ำตาล ที่นี่เราพบกับ Jokichi Takamine ที่น่าทึ่งนักเคมีชาวญี่ปุ่นที่ทำงานเป็นระยะ ๆ ในสหรัฐอเมริกาและในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้าคิดค้นวิธีการสลายแป้งโดยไม่ต้องตกเลือด เทคนิคของเขาอาจปฏิวัติการผลิตวิสกี้ แต่ก็ไม่เคยมีการพัฒนาในเชิงพาณิชย์เพราะขู่ว่าจะเป็นวิถีชีวิตของมอลต์เม่น โรเจอร์สพาเราผ่านการหมักและตรวจสอบการกลั่นเป็นครั้งแรกคิดค้นเมื่อ 2,000 ปีก่อน การกลั่นด้วยไอน้ำ – กระบวนการทำความร้อนและการระบายความร้อนซึ่งแอลกอฮอล์และน้ำซึ่งมีจุดเดือดแตกต่างกันจะถูกคั่นเป็นที่คิดค้นในประเทศจีนตามที่เห็นได้จากราชวงศ์ฮั่นบรอนซ์ (รายละเอียดสังเกตในลิงขี้เมา) วันนี้ภาพนิ่งส่วนใหญ่เป็นทองแดงโรเจอร์สแสดงให้เห็นถึงการพิสูจน์เพราะปฏิกิริยากับโลหะกำจัดสารประกอบกำมะถันที่มีกลิ่นเหม็นที่ผลิตโดยยีสต์การหมัก เป็นผลให้ผนังของยังคงบางเฉียบทำให้เรือมีอายุการใช้งานเพียง 25 ปีหรือมากกว่านั้น
ในการหารือว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีอายุเท่าใดโรเจอร์สให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบทบาทของบาร์เรลในการผลิตวิสกี้บูร์บองและไวน์ ช้า แต่มั่นคงต่อการสัมผัสกับออกซิเจนในระดับต่ำและการชะล้างจากสารประกอบรสโอ๊คเช่นแลคโตนและ Vanillin – ซึ่งให้โน้ตของมะพร้าวและวานิลลาตามลำดับ – มีทั้งความสำคัญในการสร้างรสชาติของเครื่องดื่มเหล่านี้
การพิสูจน์เป็นงานเขียนเชิงวิทยาศาสตร์ที่ได้รับความนิยมอย่างสนุกสนาน โรเจอร์สเสียใจบทบาทของกลิ่นและรสชาติในการชิมไวน์ สิ่งนี้ได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นดินที่อุดมสมบูรณ์สำหรับนักวิทยาศาสตร์ที่สนใจในการรับรู้ทางประสาทสัมผัสส่วนหนึ่งเป็นเพราะผู้เชี่ยวชาญของผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ ‘รายละเอียดสูงของวิธีการรับรู้รสชาติ มีการอภิปรายที่น่าสนใจเกี่ยวกับการเชื่อมต่อระหว่างการรับรู้รสชาติคำที่เราใช้เพื่ออธิบายรสชาติและองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่ม นักวิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัสใช้เทคนิคทางสถิติเพื่อเชื่อมโยงกลิ่นอาโรมาที่รับรู้ด้วยความร้อนด้วยการวิเคราะห์ทางเคมีของไวน์ แต่อาจเป็นงานที่น่ากลัว Rogers ยังลดลงในข้อเสีย: แอลกอฮอล์มีผลต่อสรีรวิทยาของเราและ hangover ของเรา – บางทีอาจเกิดจากการสะสมของผลิตภัณฑ์สลายตัวของแอลกอฮอล์โมเลกุลที่เป็นพิษพอสมควร Acetaldehyde
ข้อเสียนั้นมีการสำรวจอย่างรวดเร็วโดยดัดลีย์ในลิงเมาเหล้า เขาก็มีภูมิหลังมากมายเกี่ยวกับประวัติการดื่มผลกระทบของแอลกอฮอล์ต่อสุขภาพและโรคพิษสุราเรื้อรัง แต่ความพยายามของหนังสือเล่มนี้เป็นความพยายามที่จะสำรวจการใช้แอลกอฮอล์ของมนุษย์ผ่านเลนส์วิวัฒนาการ เขาวางรากฐานของการ overindulgence ในแนวโน้มของเจ้าคณะโบราณที่จะแสวงหาผลไม้สุกรที่อุดมไปด้วยน้ำตาลซึ่งมักจะมีปริมาณแอลกอฮอล์เนื่องจากกิจกรรมยีสต์ Dudley นักชีววิทยาวิวัฒนาการตั้งสมมติฐานว่าแอลกอฮอล์เปิดใช้งานเส้นทางของระบบประสาทที่เคยมีประโยชน์ทางโภชนาการ แต่ตอนนี้เป็นรางวัลที่ผิดพลาดหลังจากการบริโภคส่วนเกิน นี่เป็นหนังสือที่สร้างขึ้นอย่างชัดเจนและเขียนได้ชัดเจน แต่ความประทับใจโดยรวมคือสมมติฐานของ Dudley ที่น่าสนใจเช่นเดียวกับความต้องการจุดข้อมูลมากขึ้น ข้อมูลเกี่ยวกับระดับแอลกอฮอล์ในเลือดของสัตว์ที่เลี้ยงในผลไม้หมักจะยินดีต้อนรับโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
